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[行業(yè)資訊]五星級飯店廚房設(shè)計原則 — 大明廚具[ 2018-01-09 18:29 ]

隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展,越來越多的人開始關(guān)注于星級酒店的發(fā)展,同時對于酒店中極其重要的組成部分——廚房,無疑也是一個無法忽視的場所.廚房做為整個五星級酒店的重要組成部分,因其業(yè)內(nèi)不斷的行業(yè)競爭,正逐漸向高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)走近,但是不管廚房怎樣變化都不能離開基本的設(shè)計原則.大明廚具作為商用廚房的自身品牌,具備豐富的廚房工程專業(yè)知識及工程管理經(jīng)驗、精通酒店餐飲業(yè)的管理運(yùn)作流程,我們在此基礎(chǔ)上,為您精編了一些飯店廚房設(shè)計的原則,幫助您了解更多商用廚房的專業(yè)知識.廚房設(shè)計原則一:整體布局合理對于星級酒店

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計中的位置布局[ 2017-12-30 17:50 ]

商用廚房,顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房.商用廚房不同于家用廚房,菜的種類多,生產(chǎn)量大,且出菜速度要快等的這些特點決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房是不相同的.同時,為了提高出菜速度,有必要對各種廚房設(shè)備間進(jìn)行合理的擺放設(shè)計.我們在具體對商用廚房設(shè)備進(jìn)行布局的時候,是需要按照一定的原則和技巧的.在這里我將它分為四個部分.1、冷熱分開、干濕分開的原則.廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開.因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,

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[行業(yè)資訊]高品質(zhì)、高產(chǎn)出的商用廚具一流企業(yè) ——大明廚具[ 2017-12-30 16:33 ]

作為商用廚具高端品牌,當(dāng)談到金佰特在市場上立足的根本時,劉總自豪的說:"我們陜西大明產(chǎn)品最大的特點,就是產(chǎn)品本身優(yōu)秀的工藝和產(chǎn)品質(zhì)量."根據(jù)對金佰特的深入了解,我們知道劉總這樣說并不是空穴來風(fēng).大明廚具公司為了細(xì)分產(chǎn)品和提高工藝水準(zhǔn),每個部門都配備有專業(yè)的廚房設(shè)計師,而在品質(zhì)的管控上,更有專門的團(tuán)隊來進(jìn)行實時的檢查和監(jiān)督,以保證發(fā)貨的產(chǎn)品肯定是無可挑剔的產(chǎn)品.另外,為了對應(yīng)客戶不同尺寸定制品的需求,陜西酒店廚房設(shè)備公司還專門配備有廚房設(shè)計團(tuán)隊,為客戶進(jìn)行專業(yè)的量身定制.就這方面而言,陜西大明廚具

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[行業(yè)資訊]火鍋店里的商用廚房設(shè)備“套路”[ 2017-12-29 16:41 ]

如果在西安,有任何事情你找我,沒什么用但是你要問我吃不吃火鍋那就厲害了我們的故事就開始了.對于一年四季都愛火鍋的人來說冬天是最好的季節(jié)最好的狀態(tài)最好的感覺.寒冷的冬季,熱氣騰騰的火鍋,人生太滿足了.近來,我們陜西商用廚房設(shè)備的小伙伴們就在探討火鍋店后廚設(shè)計.開一家火鍋店需要什么設(shè)備,要如何廚房設(shè)計呢?由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計與廚房布局方案密切相關(guān),如排煙罩與煙道要隨著灶臺位置設(shè)置,水電要與設(shè)備合理連接.因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無誤后,再開展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計.根據(jù)最后確定的廚房布局方案,展開輔助設(shè)施的構(gòu)思廚房設(shè)計.

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[行業(yè)資訊]幼兒園食堂廚房設(shè)備介紹[ 2017-12-21 16:22 ]

1、幼兒園廚房設(shè)備應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等.2、設(shè)置專用對外出入口,使雜物流線與幼兒流線分開,并應(yīng)設(shè)置雜物院3、平面商用廚房設(shè)計應(yīng)滿足操作流程、合理組織內(nèi)部交通流線,避免生、熟食物的流線交叉.4、幼兒園為樓房時,可以設(shè)計小型垂直提升食梯.附加價值介紹:食梯的位置一般有兩種:(1)位于廚房設(shè)備間內(nèi),適用于設(shè)在主體主體建筑內(nèi)的幼兒廚房.(2)位于幼兒生活用房的公共交通空間

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[行業(yè)資訊]中小學(xué)校幼兒園食堂廚房設(shè)計規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)[ 2017-12-21 16:16 ]

食堂(包含幼兒園食堂、中小學(xué)食堂和其他學(xué)校食堂)的設(shè)計規(guī)范和飯店、酒店的廚房設(shè)計規(guī)范都是一樣的. 下面咱們來介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),還有設(shè)計時的注意事項.一、食堂廚房設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)食堂廚房設(shè)計需要遵守商用廚房設(shè)備的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求,如《餐飲建筑設(shè)計規(guī)范》、《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計手冊》、等設(shè)計規(guī)范,《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要

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[行業(yè)資訊]省錢、省時的餐廳廚房設(shè)計[ 2017-11-15 00:11 ]

有一個網(wǎng)友講自己又被廚房供應(yīng)商騙了,有些設(shè)備不僅貴而且并不實用,并且廚房占地太大浪費(fèi)空間,對于他的餐廳在黃金地段來說真是"太受傷了".這又和他的餐廳設(shè)計師有關(guān),商用廚房設(shè)計師就把一個餐廳劃出一個面積段出來讓專業(yè)餐廳廚房供應(yīng)商的人來設(shè)計,接下來的事大家可以想象得到了.這不是我第一個客戶跟我吐槽的事了,很多個了,我覺得這設(shè)計師太不專業(yè)了,對客戶也不負(fù)責(zé)任的,把自己的客戶往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應(yīng)該如何設(shè)計的.餐廳廚房設(shè)計首先就是定位,一定要和餐廳在一個層上最好,距離不能太遠(yuǎn),這要提前設(shè)計好,

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[行業(yè)資訊]合理酒店廚房設(shè)計，提高廚房設(shè)備使用率[ 2017-11-15 00:05 ]

廚房通風(fēng)須講究無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,最重要的是要使廚房設(shè)備,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):1.廚房和面點間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中65%由排煙罩排

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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對廚房設(shè)備要求越來越高[ 2017-11-14 23:57 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房設(shè)備要求越來越高:要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動.站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位.一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房http://www.zhlubo.com/ccljj.html面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低

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[行業(yè)資訊]開放式廚房設(shè)計擴(kuò)大視覺空間[ 2017-11-14 22:55 ]

對于年輕一族來說,美觀、時尚的開放式廚房更有吸引力.然而對許多經(jīng)常與柴米油鹽打交道的主婦來說,還是封閉式廚房更實用一點.那么到底應(yīng)不應(yīng)該裝修開放式廚房設(shè)計呢?如果實在太中意開放式廚房的布局,又如何應(yīng)對其油煙擴(kuò)散的問題呢?下面我們就來探討一下.切勿一刀切開放式廚房有弊也有利隨著簡潔裝修的流行,很多家庭使用的是開放式廚房設(shè)計,但是開放式廚房設(shè)備在美觀的同時,也存在著一些弊端.一、什么是開放式廚房開放式廚房是指沒有封閉的廚房設(shè)備,也就是廚房空間與餐廳合二為一或與客廳空間相鄰而無任何門擋住的空間,形成了一個開放式的烹飪就

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計為顧客提供必需服務(wù)[ 2017-11-02 00:25 ]

商用廚房設(shè)計餐飲酒店廚房設(shè)備里有著各個職能區(qū)域,而廚房設(shè)計中最重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配,科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配,可以節(jié)省出一筆相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用.從兩個方面來看面積分配:如果廚房的面積過小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴(yán)重的時候更是會對正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過大,或是為了片面追求高大全而采購了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問題,但也在無形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費(fèi),這是我

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計影響著餐飲酒店的運(yùn)營.[ 2017-11-02 00:19 ]

不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的,其中任何一個的變化都將對場地的要求的廚房設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設(shè)計的時候都會特地突出面點房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點,所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.可以這樣說,商用廚房設(shè)計保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設(shè)計時為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應(yīng)的調(diào)整,而且餐飲市場的行情也是千變

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)備區(qū)域分配要點[ 2017-10-31 23:29 ]

一般來說,現(xiàn)代餐廳的廚房可大致分為開放式與密閉式兩大類型.1、新式餐廳的廚房設(shè)備多會采用開放式,開放式廚房設(shè)計在空間上較為寬闊,更重要的是開放式廚房也能夠讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心,感到安心,在功能上送菜與收碗盤也相當(dāng)方便.2、除了功能上的原因之外,開放式廚房也可以讓你的餐廳透視感增強(qiáng),此類開放式的廚房在廣式茶餐廳和自助餐廳中比較多見.封閉式的廚房則適合中式或東方菜色的餐廳,尤其是需要鼓風(fēng)爐的餐廳,因為這類的爐子噪音比較高,制作過程中大多伴隨著猛火重油,若作為開放廚房則需以玻璃靜音.廚房"動線&q

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計要交給廚房設(shè)計師[ 2017-10-31 23:25 ]

廚房設(shè)計要交給廚房設(shè)計師商用廚房設(shè)計,需要專業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計師或是廚房設(shè)計業(yè)者,并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.1、用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整,但廚房設(shè)計、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動,所以在計劃階段就需要設(shè)想周全.餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計與用餐區(qū)的設(shè)計越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計師,廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計業(yè)者幫助.2、此外選擇廚具時,商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)?[ 2017-10-31 23:20 ]

酒店廚房設(shè)計應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)?廚房每一個區(qū)塊的設(shè)計應(yīng)該從何下手?廚房設(shè)計的重點在于功能,除了必須設(shè)備灶具齊全并保持衛(wèi)生外,還需要留購商用廚房設(shè)備只注重外表,刻意去追求效果圖上的效果,買回來的設(shè)備材質(zhì)過薄過輕,質(zhì)量不過關(guān)出現(xiàn)各種小毛病甚至是罷工

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[行業(yè)資訊]餐飲業(yè)，廚房設(shè)備運(yùn)籌規(guī)劃的準(zhǔn)備工作[ 2017-10-31 01:09 ]

餐飲業(yè)經(jīng)營面對激烈竟?fàn)幍氖袌?存在經(jīng)營效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見的因素.在廚房設(shè)計工作開展前,飯店的經(jīng)營者把上述工作做好了,可以減少不可預(yù)見的因素帶來的負(fù)面影響..以下是廚房運(yùn)籌規(guī)劃應(yīng)做的準(zhǔn)備工作:(1)、向廚房設(shè)計人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計的技術(shù)要求.廚房平面圖力求準(zhǔn)確.廚房內(nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細(xì).(2)、大中型飯店更血聘請專業(yè)設(shè)計公司或?qū)I(yè)設(shè)計人員完成廚房設(shè)計主推,在多個方案中優(yōu)中選優(yōu).一個好的建議,彌補(bǔ)一個疏漏,就足以抵銷設(shè)計費(fèi)用,更可

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計及廚房設(shè)備之間關(guān)系[ 2017-10-31 00:54 ]

以優(yōu)化廚房設(shè)計.由上述分析的共性原則我們可以看出,較大的廚房有變通、互換、借用的余地,較小的廚房要保證共性原則的實現(xiàn)就須對不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有清楚的了飄才能保證較小廚房的各項功能實用性和功能指標(biāo),保證各項工作流程不缺環(huán)節(jié).只有各項功能不缺項,才有可能優(yōu)化商用廚房設(shè)計.1、工作流程共性原則國內(nèi)外菜系餐品加工工藝存在千差萬別,管理理念與模式在不斷創(chuàng)新,但從工作流程特點上分析大多數(shù)廚房工作流程順序是相似的.一般都要遵循先洗后切、先粗后精、先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序.特別是同一種菜

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[行業(yè)資訊]合理的廚房設(shè)計，提高廚師工作效率[ 2017-10-31 00:38 ]

廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問,要設(shè)計好一個新廚房,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一個合理的廚房設(shè)計,會使效率大大提高.

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[行業(yè)資訊]開放式酒店廚房設(shè)計，滿足了消費(fèi)者的需求[ 2017-10-30 23:59 ]

酒店廚房設(shè)備最關(guān)鍵的好處在于,便于顧客對餐飲質(zhì)量的監(jiān)督,讓廚師的工作暴露在客人面前,廚師必須認(rèn)真做好每一個動作,從而使烹調(diào)過程完善,這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動作和不良的工作習(xí)慣,而且可以促進(jìn)廚具提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì),有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量。

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[行業(yè)資訊]商用廚具行業(yè),刺激市場需求[ 2017-10-30 23:17 ]

近年來,多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監(jiān)部門于2014年底啟動餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"工程,通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等多種形式公開展示進(jìn)貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設(shè)計等重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié).截至目前,成都市共完成餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學(xué)校食堂879戶,機(jī)關(guān)單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房設(shè)備8戶,其他6812戶,基本涵蓋成都市餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點

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