餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機(jī)質(zhì)含量、組分時(shí)空差異明顯、危害性與資源性并存的特點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)外常用的餐廚垃圾處理技術(shù)如焚燒、衛(wèi)生填埋、生態(tài)飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經(jīng)濟(jì)效益不夠理想的缺陷。總結(jié)相關(guān)文獻(xiàn)及報(bào)道，中國(guó)在餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術(shù)瓶頸”兩大方面的問(wèn)題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級(jí)政府部門切實(shí)重視、加大投入，強(qiáng)力推進(jìn)垃圾分類投放；而對(duì)于“技術(shù)瓶頸”，除綜合運(yùn)用多種現(xiàn)有處理技術(shù)外，開(kāi)發(fā)新技術(shù)提高餐廚垃圾的資源化循環(huán)利用程度，是關(guān)鍵所在。 關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；資源化；循環(huán)利用；垃圾處理

　　餐廚垃圾是一個(gè)外延非常廣泛的概念，Priceet等認(rèn)為食物生產(chǎn)、運(yùn)輸、分配及消費(fèi)中產(chǎn)生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾[1]。而根據(jù)中國(guó)住房和城市建設(shè)部制定的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費(fèi)食物過(guò)程中形成的殘羹剩飯、過(guò)期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場(chǎng)丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過(guò)期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻(xiàn)中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來(lái)稱呼可能會(huì)更為恰當(dāng)。

　　在美國(guó)、日本、韓國(guó)及歐盟等國(guó)，餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化，成為了一項(xiàng)成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，而國(guó)內(nèi)對(duì)于餐廚垃圾資源化處理尚處在起步階段。本文對(duì)中國(guó)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀、問(wèn)題和對(duì)策進(jìn)行了綜述，首先介紹了餐廚垃圾的基本特點(diǎn)，評(píng)述了國(guó)內(nèi)外常用餐廚垃圾處理技術(shù)，然后較為全面地闡述了國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及存在的瓶頸問(wèn)題，最后對(duì)兩個(gè)瓶頸問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)策思考。試圖對(duì)我國(guó)餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀有一個(gè)比較全面而正確的介紹，為我國(guó)餐廚垃圾的高效處理和資源化利用提供參考意見(jiàn)。