不遠處的吳國平聽到了我們的談話，風風火火地沖了過來：“這次你們的標題就寫‘外婆家的新掌門人有沒有女朋友’，怎么樣？這個點不錯吧？”

  這一天，外婆家最新作品“動手吧”試營業第二天。這也是吳國平的最后一個作品。2014年10月13日，吳國平將在這天宣布“隱退”，接替他外婆家總裁職位的是一個叫裘曉華的年輕人。

  吳國平急于將他的接班人推到人前。裘曉華顯然還沒做好準備，他雙手交叉，真誠地盯著我，輕輕“哦”了一聲，沒有正面回答我。

  作為多年媒體寵兒，這位Uncle吳在應對上駕輕就熟得多了。在他臉上你永遠看不到一絲疲態。這位天生自帶反光板，隨時充滿活力跟創意的男人，無論記者拋出多么冷僻的話題，他都能跟你神侃，進退得宜。滾滾紅塵中打磨出此番功力，絕非一朝一夕。

  開店是我跟顧客談戀愛

 “現在寫文章，就不要按照常規的來寫嘛!”Uncle吳頗有自己的見解，“怎么有創意就怎么寫，就像‘外婆家新總裁有沒有女朋友’這個標題，現在的年輕人肯定喜歡看!”

 “年輕人喜不喜歡”是吳國平的口頭禪，也是他衡量一個餐廳好壞的基本標準。

  正如“動手吧”，入店用餐總讓你有種進錯地方的感覺，頭頂燈光柔和，耳邊音樂激昂，墻上倒映著熒光的跳舞機器人，重金屬味十足，完全顛覆了大家對傳統餐飲業的認識。當你開始以為這“潮店”的出現，是完全給年輕人準備的時候，旁邊大叔大媽的高談闊論，孩子在店內歡快的笑聲，讓你不得不承認這是一家可以吸引老中青三代的時尚餐廳。

  吳國平心里很清楚這點：“抓住年輕人的心就抓住了未來。” “動手吧”的LOGO設計，他就大膽地選擇了一個90后設計師的作品。“看他的打扮我就知道了，是個有自己想法的人。果然，他的作品最吸引我。”

  吳國平卸任前的最后一個作品“動手吧”，在LOGO的選擇上，他選用了一個90后設計師的作品，他知道，抓住了年輕人就是抓住了未來。

  說起開店的經過時，吳國平用得最多的詞句就是“就像年輕人談戀愛一樣”。

  如何吸引顧客？

 “就像談戀愛一樣，我得先研究你是怎么樣一個人，喜歡什么東西吧。”

　為什么把餐桌設計成吧臺？

  “就像男生追女生一樣，我得給他們制造機會啊，吧臺的設計可以讓人與人之間的距離更近。”

  于是，忍不住問他，為何每次都把話題帶到談戀愛上。

  “因為我開餐廳，研究的不是菜，我研究的是人啊，開餐廳實際上就是在跟我的顧客談戀愛，哈哈哈。”然后，他話題一轉，問道：“你們知道一個人來到這個世上，哪一種感覺最靈敏?”他的思維很快，跟上他的想法就像坐過山車，驚險刺激，不知道被他帶往什么方向，只能緊緊跟上。

  “聽覺嗎？”我問道。

　“不是。”

　“視覺？”再問。

　“不是。”

　“直覺?觸覺?第六感?”我開始亂猜。

　“都不是。”他否定完所有答案后，停頓了一下，慢慢吐出兩個字：“嗅!覺!”

  他笑了，帶點輕微得意。然后，他開始了一番長篇大論：“剛出生的寶寶，是聞到了媽媽的奶香，才會產生覓食的反應，那是人類最原始的反應。你知道狗的鼻子為什么這么靈嗎?因為它的生理構造讓它的鼻子長在了前面。”一邊說，一邊用手比畫了一下長度，接著又是一陣停頓，“所有事情，都逃不出最基本的原理。我們現在要做的就是回到最本初的自己。”說完，他敲了下桌角，做了一個完美的Ending。

  談話節奏被他把握得剛剛好，信手拈來，不費吹灰之力。

  回到最初的美好，也許是如今的吳國平一直在追求的事情，例如這徒手用餐的創意，也來自他最無煩惱的童年。“我們小時候，吃東西都是用手抓著吃的，吃的都是大餅油條。吃完手臟，直接往身上擦的。”吳國平一邊說，一邊演示著當初的習慣動作，“雖然總因此遭了父母的打，但那種過程在吳國平的回憶中，永遠是人生最美味的享受。”“就是自由自在的狀態。”他心中的“動手吧”就是為了帶來愉悅，帶來快樂，釋放生活和工作中的負能量而創造出來的地方。

  開這家“動手吧”，看似是件新潮前衛的事，卻是一場回歸自我的旅行，做的是想要對世人掏心窩子講述的那份懷舊事兒。

  逼出來的游刃有余

  在“動手吧”開業前后的半個月里，吳國平幾乎每天都守在這里。

  “壓力大啊。”他點起了一根煙，心事重重，眼神飄向了遠方，“不是每開一家店都能成功的。我每開一家新店，都要跟我老婆吵架。”說到這里，他顯得有點無奈。他記得這么清楚，正是因為這些爭吵是他多年婚姻當中屈指可數的狀況，“全部身家都在這上面了，只能進不能退，所以不能失敗。”

吳國平在“動手吧”里親自當起了服務生。

  這種對成功欠缺的安全感，正如當年用15萬元盤下馬塍路6-1號餐館的心情。那時正逢1998年經濟形勢下滑，杭州餐館生意不好做，開業第二天晚上的營業額僅420元。而根據計算，如果每天做不到5000元的營業額，這家店只能關門。房東太太過來轉了轉，丟下了一句讓吳國平“一輩子都難忘的話”：“小吳，你不要做做兩個月就還給我。”

  無論如何要爭口氣，心里發了狠。于是，他祭出了一招別的餐館想都不敢想的促銷手段——白送千碗婆婆牛肉面。

  當時的外婆家離杭州塑料工業公司很近，吳國平打出“凡杭州塑料工業公司的職工，來馬塍路外婆家就餐，就送婆婆牛肉面一碗”的廣告。一時，門口排起了長隊，店內店外都擠滿了人。據杭城某餐飲界資深人士的回憶，這起“白送牛肉面”事件打開了杭州餐館開業促銷的新路子。

  “都是被逼出來的。”

  吳國平永遠記得自己頭一次跑宣傳的樣子。那會兒“外婆家”還沒有名氣，他思索著讓媒體來給店做個報道。可報社沒有熟人，沒門路，怎么辦呢?店門前那條不大的水泥路上，他就這么想著，踱著，來回無數遍，堅硬的水泥地板都快被踏出了破口。思考無果，他一咬牙，隔天一大早就去報刊亭買了份報紙，然后揣著那份油墨香都還沒冷卻的紙張，直接站在報社樓下等著報社領導下班。

  那幾天，每個從報社出來的人，都會看到黑漆漆的夜空下，一個精瘦的男人就這么直愣愣地倚著柱子站著，精光的眼神里刻著堅決。他攔住了報社領導的去路，顧不得面子不面子的問題，懇求：“幫我們做個報道吧?”就這樣，輪番數天下來，報社領導記住了這個叫吳國平的男人。

  外婆家的第一個媒體宣傳，就是被吳國平這么“等”來的。所謂“低頭是稻穗，昂首系莠稗”，沒有人比吳國平能明白其中滋味，也是如今的裘曉華無法真正體會的。

  在餐飲業的16年，吳國平深知宣傳的重要性。做好餐品質量和服務是本分，宣傳則是讓更多人知道這里的優秀。

  如今的“動手吧”也依舊變著法子，做著當年的促銷——第一天打1折，接下來的兩天打2折，再接下來的三天打3折……兩三百米的等餐隊伍不但把隔壁店鋪全圍起來了，好幾次都排到了電梯口，還差點影響了原本就擁擠的交通。“兵無常勢，水無常形”，已被他玩得游刃有余。

  極致不是紙上談兵

  在決定啟動“動手吧”這個項目的前幾天，吳國平又特意飛了趟國外去考察。“光是最近的這次考察，我就花了十一萬。昨天去，今天回，時差也沒倒回來。”

  但無論如何，在沒有思考成熟的時候，他絕對不會邁出那一步。他是商場上的老虎，沒有足夠的把握將視線中的獵物一舉擊中的時候，永遠是保持警覺的蟄伏。待到時機成熟，他便以迅雷不及掩耳的姿勢沖向獵物。

  說起吳國平的事必躬親，凡事講求細節是出了名的。有時，甚至碰到一件擺設放得不好看，他也會親自上前，挪一下，再跑到遠處打量一下，再去挪一下，直到滿意。而如今這家新開創的“動手吧”里，在他親自坐鎮的半個月里，顧客被照顧得妥妥當當，而他每天跟陀螺一樣圍著這家店打轉，沒有停歇，所操的心可想而知。

  每一次臺前光輝的閃耀，都必然有著幕后的吹毛求疵的極度追求，叫“極致”。

  “動手吧”臨街那座全銅打造的“指紋墻”，在開業還剩三天的時候被他下令全部拆掉，回爐重做。自己看著都不入眼的東西，怎能要求顧客喜歡呢?吳國平為此發了不小的火。“顧客不是傻子。”他把這句話重復了兩遍。

  他的發火并非沒來由，裘曉華都能理解：“這是他親手打拼出來的江山，而大部分員工進來的時候，這座江山已經頗具規模了，自然無法體會他事事要求極致的心情。”這種“極致”不是紙上談兵，在吳國平眼中，極致是過程，是細節，甚至是生活里的常態，更是他與核心團隊所渴求達到的每一個目標。

  吳國平總是希望時時刻刻看到裘曉華的身影，因為他一旦有了新想法，他需要人立馬去執行。而他什么時候冒出新想法，連他自己都不知道。于是，在他看不到裘曉華的時候，總是焦急地四處找人：“曉華呢？曉華呢？”而后者在處理完所有事情后，連忙匆匆地小跑回來，安靜地坐回吳國平的旁邊。

  吳國平希望眼前的這個年輕人盡快接手所有事務。

  從總裁到伙計

  即便再怎么忙，這位帥過吳秀波的Uncle吳在造型上下的功夫依舊一絲不茍。一頭精心梳理的短發被摩絲打得锃亮，瘦削的臉上剛蓄起的嬉皮小胡子，寬松的意大利潮牌外套，搭配質地良好的黑色垮褲，腳上蹬著高幫板鞋。當吳國平把中年男子那股磨礪之后的精明能干裹進這身潮服里后，混在年輕人堆里，還看不出真實年紀了。

  正如好友徐根輝對他的描述：雖然是60年代下的蛋，但與他在一起就能感覺到無盡的青春氣息，搞到后面連我也分不清到底誰年紀更小一點，他善于把握市場風向，有很強的行業預見性和趨勢掌控力，聰明、靈敏、好奇、合群，能上能下，在人脈關系的處理上高人一籌。

  去年，《行周末》舉辦的杭城年度“潮人盛典”上，這位餐飲江湖里打拼了16年的Uncle吳位列“十大潮人”之一。在接受采訪時他表示：“未來，我們要不斷打造新的模式、新的品牌，也就是要有更多潮的餐飲店出現……”眼神中的不羈，口氣里的霸道，還有微笑里的燦爛，滿滿的蓬勃積極，有著一切都想嘗試、充滿信心的決心。

生活中的吳國平對自己的著裝也十分講究。

  一年之期還未到，去年的宣言似乎還在耳邊，他卻選擇“隱退”了。

  只是想換個跑道。”Uncle吳回答道，語氣里帶著誠懇，“我做了16年餐飲了，我也有焦慮的，對于接班這個事想了好久。”其實，他從未想過企業是自己的，考慮到企業今后的發展，他決定給年輕人決策、鍛煉和成長的機會，“現在我還精力充沛，可以用自己這些年走過的彎路和教訓，幫助年輕人。”

  三十歲那年，吳國平還是國企的一名車間主任。他從一個風頭甚健常破紀錄的運動員“沒落”至工廠當一名默默無聞的“小工人”，勤奮好學又受師傅賞識然后被送至德國深造，回國后由一名“精英技工”趕上工廠體制變革的命運輪軸后“掌管大權”，最后選擇了下海。

  三十歲接手外婆家的裘曉華是生物學領域的高材生，他的起點比吳國平高，卻在本科的實習時選擇了與他專業八竿子都打不著邊的外婆家，并待到現在。“本科與研究生時期的學習，除去專業內容外，更多教會了我如何更系統地看待問題。當初選擇來外婆家實習，是抱著學習的想法，其他沒想這么多。”裘曉華回答，他永遠都忘不了自己來外婆家的第一個任務，僅僅是去倉庫清點貨物。

新總裁裘曉華走的是親民路線。

  與吳國平一樣，裘曉華的人生字典里沒有捷徑，全憑努力與勤奮，以及對工作的愛。升任總裁前，他是集團副總經理，分管人事、總裁辦、信息部、質檢部等事務，每一天都滿滿當當，幾乎沒有私人時間。好友華少曾感慨過時間的珍貴，因為只有在飛機上的片刻休息才是真正屬于自己的。裘曉華聽完很是感觸，如果能給他片刻的空余時間，他第一件要做的事情就是睡覺。這聽起來是多么平凡的要求，卻在他眼中成了奢侈。

  對于同樣如此的吳國平而言，回到家才是安全感最豐沛的時刻，有妻有兒，剝著小核桃，咬得“咔嚓”作響，或憑窗欄瞄一眼夜晚靜謐的西湖，或躺沙發上看著鳳凰衛視的竇文濤調侃著冷笑話，大抵心里也不會再奢求什么了。

  外婆家吳國平要慢慢淡出大家的視野了，他打算當一輩子外婆家“伙計”。