商用電磁灶和燃氣灶該買哪個好?
20世紀末、21世紀初,我國家用電磁爐產品的普及度已經非常廣了,但商用電磁灶能在實際中的應用還是比較少的。我們先關注一下噪音對人的危害:據北京市疾病預防控制中心調查,10%左右的職業病是由噪音引發的,噪音職業病的發病率為10%~12%,位居北京市職業病榜首。廚房內,燃氣灶風機產生的噪音,在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活,會導致聽力適應性下降,影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力,甚至可引起職業性耳聾。
我們再關注商用廚房中的有害氣體:有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明,粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%,大部分廚房里的一氧化碳超標,最嚴重的超過國家規定的標準19.5倍。
而據中國烹飪協會數據統計,中國餐飲業爐頭有5000萬臺。我們不難算出1小時或者1天中國餐飲業爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量,這都是一個個龐大的數據。
餐飲業如何合理節約不可再生的油氣資源,有效降低碳排放,了解了商用電磁爐的優勢后,答案便不言而喻了。
商用電磁爐與傳統油氣灶具簡單對比有如下優勢:
1、節能——傳統爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部,然后在傳熱到鍋內食物,有部分熱耗用在燃燒空氣,熱利用率不到20%,熱能耗量大,煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發熱,不會浪費熱能,其熱利用率能夠達到90%以上,當器皿離開電磁場不會發熱,真正節省能源。
2、省錢——傳統爐灶因浪費熱能較多,煮食慢等諸多因素,不僅浪費能源,還會因國際油氣能源的枯竭,油氣價格上漲之趨勢導致使用成本高。傳統爐具后期的配套設備維護工程麻煩,成本也高。
3、安全——商用電磁爐在使用過程中不會產生明火,也不需要排煙管道,更不存在因泄漏油、氣而引發安全的事故。電磁爐的電源開關都有自動保護裝置,不會有電路短路的問題產生安全事故。
4、環保——電磁爐在使用中不會產廢氣,燃煙油,讓廚房清潔衛生,不會產生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費熱能到空氣中,不會產生傳統爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風機類配套設備,享受無噪音的工作環境。
5、便捷——電磁爐安裝時不需配套油管,排煙管道等等其它配套設施,即裝即用,挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統爐具用時需要點火開氣工作,工作結束后也不需關諸多開關閥門。靈活的一鍵操作與數碼顯示簡便全面,智能化電腦系統可自動控制過熱、過載,鍋體配套的保護功能。
6、精準——多檔的數碼顯示,準確掌控所需溫度,配合時間控制能真正達到所需的高精準的要求,不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。
7、省空間——不需隔熱設施,排煙管道,冷卻水設施等等,讓空間還給廚房。
8、好維護——無論是日常維護還是定期維護,不再是一系列的設備清潔與檢修。只需主機機體例行維護即可,省力省時省錢。
商用廚房電磁灶改造不僅為使用者節省生產成本,更為國家節約了不可再生的油氣資源,還有效降低二氧化碳排放,所以這是一件名副其實的“利在當代,功在千秋”的事業。但因中國廚師的烹飪習慣及傳統廚房中電力容量限制等因素,影響并制約著商用電磁爐的改造普及。
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