廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置用來從事烹飪活動、生產菜肴的場所.商業廚房是指類似餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機關單位、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂(飯堂)等類型的廚房,該類廚房的生產規模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區域或者小型廚房組合而成.

那么,商用廚房究竟是如何分類的呢?

按廚房規模

1大型廚房

大型廚房用餐人數在1500人左右,大型廚房的廚房設備的選購,要根據您經營方向和規模來添置,而且有部分設備要與您的經營特色有關,建議可以做以下區域的劃分:

2中型廚房

中型廚房,用餐人數500人左右,比較小型,決定了后廚的占用面積有限,產品風味較專一,這就需要將廚房各功能集中設計、設備統一布局,可以考慮以下的方案:

3小型廚房

小型廚房的用餐人數較少,用餐人數在150左右,種類比較單一,對于后廚的設計來說,在滿足廚房操作需要前提下,廚房保持整齊不雜亂即可,您可以參考以下:

4微型廚房

微型廚房,相對來說,用餐的人員很少,人數在25人左右,如果是做地方特色菜的話,一臺JUSTA萬能蒸烤箱和一臺臺下式洗碗機,再配上一臺炒鍋足以.

按廚房功能來分

按餐飲類別區分

1中餐廚房

中餐飲食文化是我國的國粹,自古以來,中餐就有8大菜系(川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜)之說,菜品上萬種.

中餐的8大菜系,特別是特色菜,需要批量制作的,都可以用到JUSTA萬能蒸烤箱,JUSTA萬能蒸烤箱擁有四個常用模式,可全面實現中餐的蒸、烤、燜、燉、焗、煎等各類烹飪方法,能夠一次性大批量制作品質一致的菜式,滿足大型宴會以及就餐高峰期的需要.

像湘菜里的名菜之一——剁椒魚頭,使用JUSTA萬能蒸烤箱"蒸"的功能,只需要8-9分鐘,即可完成.像粵菜里的"蜜汁叉燒",是使用了"烤"的功能,只需要20分鐘,色澤鮮艷,美味無比的粵式叉燒新鮮出爐,是不是很簡單?

2西餐廚房

西方的飲食文化傳入了中國,各地的廚房均不同,每一個地區的廚房布局都不一樣,都帶有自身的特色加工設備.

西餐的上菜流程如下:開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶,整的來說,西餐的菜單安排與中餐有很大的不同,現在我們就按照這樣的上菜流程,給大家推薦一些西餐廚房的用品:

3快餐廚房

現代高效節奏的工作要求,快餐廚房營運而生,快餐廚房擁有很大的發展空間.快餐是指由商業企業快速供應,即刻食用,價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲,具有快速、方便、標準化、環保的特點,深受上班族的喜愛.

快餐廚房,一般也分為西式快餐廚房和中式快餐廚房,中式快餐廚房和西式快餐廚房所用到的設備也有很大的不同:

西式快餐廚房所用的設備:炸爐、扒爐、燒烤爐、工作臺、中心島、腌制機、薯條工作站、裹粉臺、披薩爐、面火爐、華夫爐、漢堡包機、多士爐、濾油車、陳列保溫柜等.

中式快餐廚房所用到的設備有:煲仔爐、烤雞爐、電焗爐、電炸爐、煮面機、煎包子機、煎餃子機、燃氣對流烤箱、腌制機、裹粉臺等.

像西式快餐廚房與中式快餐廚房,因用餐人數多,需要批量制作各種菜式,強烈推薦使用JUSTA萬能蒸烤箱,不但節能省耗省空間,還能一次性大批量制作品質一致的菜式,滿足就餐高峰期的需要.

4風味廚房

各地區風味的食品,都有自己特定的工藝和設備,像四川火鍋、天津狗不理包子等,都是屬于地方特色,而且隨著社會經濟旅游行業的發展,地方特色不斷被挖掘,風味廚房所占的比例也是越來越大.

像風味廚房所用的設備,建議您可以根據您的需要來自行選配.像如果是面點連鎖的風味廚房,你可以選擇JUSTA的煮面機、煎餃子機以及煎包子機;如果你是做特色菜——鐵板魷魚燒,你就可以選擇JUSTA的鐵板燒或者是扒爐又或者是萬能蒸烤箱均可,總之,像這種特色連鎖小吃,可根據自己需要來自行選配.

5自助餐廚房

自助餐,起源于西餐,因其菜式豐富,營養全面,價格低廉,可隨意取食,自我服務等特點,深受消費者喜愛.

自助餐廚房的選配,必不可少的產品就是陳列式保溫柜,其他的一些廚房設備,要根據你的自助餐的分類來進行選擇了,如果您的自助餐主打的是海鮮自助餐,那么像萬能蒸烤箱、炸爐、焗爐、鐵板燒、扒爐等,就是您必選的產品.

按性質劃分

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