商業(yè)廚房工程在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意哪些問題呢？我們從實(shí)用性和安全性來分析下 

1、功能

功能是商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)中要考慮的重點(diǎn)。只有功能齊全，在后期的使用中才不會(huì)影響工作效率。

2、區(qū)域

一般來說普通廚房的面積占整個(gè)用餐區(qū)的20％，最小面積不能少于10％。畢竟在操作的過程中應(yīng)該讓后廚人員感到寬松，舒適為主，不然過于擁擠會(huì)出現(xiàn)碰撞等問題，從而影響效率

3、通風(fēng)

廚房的排氣通風(fēng)問題非常重要。我們知道后廚在烹飪的過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣味和熱量，如果排風(fēng)系統(tǒng)不給力，后廚人員在操作的過程中難免會(huì)出現(xiàn)失誤，而后廚的味道也很容易影響到用餐環(huán)境，所以在廚房工程設(shè)計(jì)中廚房排風(fēng)系統(tǒng)必須考慮周全

4、火

商用廚房工程設(shè)備必須符合消防，衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)法律，以確保安全并防止損壞。因?yàn)楹髲N中時(shí)刻都離不開火，俗話說水火無情，所以在消防在廚房工程設(shè)計(jì)中必須重視。

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