商用廚房設備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮.

2. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素.產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電.設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求,所以在選購時需要足夠專業(yè)的廠家進行配置,為后期長期合理使用,所以在品質方面需要多加注意,切不可為了貪圖一時便宜,為后期灶具故障埋下伏筆.

商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重.要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全.選擇工藝成熟的灶具,在管道,風機,開關各方面都需要精良的產品會比較好.

2、人性化的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要.再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備.

3、衛(wèi)生的原則

商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量.

4、防火的原則

商用廚房設備表層應具有防火能力,正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成.

5、美觀的原則

商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能.

6、節(jié)能環(huán)保的原則

商用廚房設備的燃料原多用燃油,燃汽,液化氣,柴油,現普通是醇基燃料的采用,更環(huán)保,節(jié)能,安全.此外,廚房設備本身的產品,比如專業(yè)酒店廚房醇基設備廠家生產的節(jié)能灶,多數能達到節(jié)能10%-40%以上.

商用廚房設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序.其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理.

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行.

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確.廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平.燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏.

4、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固.

5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米.先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,最容易產生麻煩,所以最好和櫥柜同時安裝.

6、廚房設備裝置的驗收.無松動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求.廚具與基層墻面連接牢固.各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米.廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設計要求.配件應齊全并安裝牢固.