飲用礦物質(zhì)水，是指在純凈水的基礎(chǔ)上添加了礦物質(zhì)類食品添加劑而制成的。是《中華人民共和國飲料通則》（GB10789-2007） 中定義的六種包裝飲用水之一。一般以城市自來水等符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006)的水源為原料，再經(jīng)過純浄化加工，添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。

　　礦物質(zhì)水在經(jīng)過凈化處理后一般可以直接飲用，建議常溫飲用，加熱后，水中含有的碳酸氫根與鈣、鎂等離子結(jié)合產(chǎn)生不溶于水的物質(zhì)，這樣的礦物質(zhì)會在煮沸后形成沉淀，進(jìn)而變成水垢，沉入容器底，但加熱飲用對人體并沒有什么害處，更不會形成體內(nèi)結(jié)石，這些礦物質(zhì)進(jìn)人胃腸道，大部分與胃酸、腸液和食物混合，形成各種不被腸道吸收的物質(zhì)，并隨糞便排出體外，真正被人體吸收的很少。如果飲用時(shí)需要加熱，可適當(dāng)加熱，但最好不要煮沸。

　　反復(fù)加熱的水被稱為“千滾水”，不僅會造成水營養(yǎng)成分大量流失，還會造成水中礦物質(zhì)離子濃度過高，超出人體所需量之后對人體有害，如果水中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽，長期飲用，有致癌作用。