酒店、餐廳全自動洗碗機的使用可以提高洗碗工作效率，減輕洗碗工作人員勞動強度，同時干凈衛生保證就餐人員的健康。酒店、餐廳如何選擇購買全自動洗碗機？第一，要看洗碗機的傳送方式。傳動方式決定著洗碗效率：

  （1）揭蓋式：常見于家用及小型洗碗機上，商用洗碗機由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機上的應用越來越少。所以揭蓋式洗碗機較少用于大型酒店、餐廳。

  （2）籃傳式：常見于商用洗碗機，由于其投資成本相對較低，操作相對較為麻煩（需要按不同的餐具設計不同的清洗筐，而對于不規則的餐具清洗較為困難），酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這塊市場，目前僅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的應用。籃傳式洗碗機不太適用于酒店、餐廳　

  （3）撥齒斜插式：常用于商用洗碗機，目前市場反映好壞不一。但是對于較大餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密。撥齒斜插式洗碗機不宜用于酒店、餐廳。

  （4）網帶平放式：常用于商用洗碗機，又被稱為是第四代商用洗碗機，目前市場反映良好。對形狀各異的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。

  因代表了商用洗碗機的最先進技術，網帶式全自動洗碗機為酒店、餐廳等大型用餐場所的最佳選擇。

  第二，要看洗碗機的清洗方式。清洗方式不僅決定著清洗效率，更決定著清洗質量。

  就餐具清洗方式而言，一般為手工清洗，有機溶劑清洗，蒸汽氣相清洗，高壓水射流清洗和超聲波清洗。清洗方式如仍需采用浸泡或初洗，則與手工清洗一樣過于原始，設備較落后。

  超聲波清洗餐具無須浸泡與初洗，其主要特點有：　速度快、質量高、易于實現自動化，餐具對表面形狀復雜的餐具更是得心應手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果。　超聲波清洗的另一個特點是對質地較硬、聲反射強的材料清洗效果較好，特別適用于酒店、餐廳大型餐具、瓷餐盤、瓷餐具、密胺餐具、餐盤。

  清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。

  清洗速度快，提高生產效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。除購置洗碗機的成本高于手工清洗外，從使用成本與效果的角度，超聲波清洗明顯優于氣相清洗和高壓水射流清洗。

  這幾年先進的超聲波技術被引進運用的餐具清洗消毒中，已逐步被公認為當前效率最高，效果最好的餐具清洗方式，真正的超聲波洗碗設備其清洗效率達到了百分之九十九以上，清洗潔凈度也達到了最高級別。

  綜上所述，酒店、餐廳全自動洗碗機應使用傳送方式為網帶平放式的超聲波全自動洗碗機，既可以提高洗碗工作效率，減輕洗碗工作人員勞動強度，還可以在高效率下，全方位洗凈不同材質、不同形狀的餐具，干凈衛生保證就餐人員的身體健康，提升酒店、餐廳的檔次、對外形象。