中国农村熟妇性视频-国产精品18久久久久久vr-亚洲人午夜射精精品日韩-激情偷乱人伦小说视频在线

歡迎光臨陜西大明普威環境科技有限責任公司官方網站!

酒店廚房設備,酒店廚房工程,酒店廚房設計,西安酒店廚房工程,西安酒店廚房設計,西安酒店廚房裝修-陜西大明普威

酒店餐飲對廚房要求提高 設計餐飲廚房要注意的細節一

文章出處:責任編輯:查看手機網址
掃一掃!酒店餐飲對廚房要求提高 設計餐飲廚房要注意的細節一掃一掃!
人氣:-發表時間:2016-09-22 11:39【

  現代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節約成本、經久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用。

  廚房設計是一個系統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節入手。

  一、廚房面積合理適中

  通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

  廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。

  廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

  二、設備安置重實用

  新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。

  還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。

  三、不同菜系配不同灶具

  很多老板有這樣的誤區:不論自家賣什么風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。

  廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制。現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師。

  不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

  一個合理的廚房設計,會使效率大大提高。

  四、廚房隔區不宜太多

  很多人設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

  五、廚房通風須講究

  無論采用什么樣的排風設備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調系統,有效的通風、排風必須符合下列標準:

  1.廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。

  2.排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產品時有規格要求),排風管內速度不應大于10米/秒(購買產品時有規格要求)。

  3.廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量),使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達到隔熱、隔味的效果。

  六、明檔衛生第一位

  有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感,結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。

  設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產是第二位的,衛生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

  七、廚房地面防滑吸水

  一些廚師長在設計廚房地面時,為節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。

  廚房的地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

  八、用水、排水要及時

  有許多廚房在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難達標。

  廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生。


相關資訊

主站蜘蛛池模板: 亚洲精品宾馆在线精品酒店| 久久精品国产亚洲av大全| 欧美黑人激情性久久| 麻花传媒68xxx在线观看| 国产高潮刺激叫喊视频| 真人性囗交69视频| 国产精品高清网站| 亚洲欧美闷骚影院| 久久精品一本到99热免费| 国产99在线 | 亚洲| 欧美日韩精品一区二区视频| 国产69精品久久久久9999| 在线播放亚洲第一字幕| av天堂中av世界中文在线播放| 亚洲aⅴ无码专区在线观看春色| 97色偷偷色噜噜狠狠爱网站97| 欧美日韩亚洲精品瑜伽裤| 情侣黄网站免费看| 成全高清视频免费观看| 国产午夜三级一区二区三| 国模大尺度啪啪| 精品无码中文视频在线观看| 亚洲av网址在线观看| 国产亚洲人成在线播放| 国产精品自产拍在线观看| 99久久精品午夜一区二区| 国产一乱一伦一情| 亚洲国产精品久久人人爱 | 亚洲av综合色区无码一区爱av| 夜夜爽免费888视频| 永久免费观看美女裸体的网站 | 无码国内精品人妻少妇蜜桃视频| 国产女人aaa级久久久级| 亚洲av无码乱码在线观看裸奔 | 亚洲阿v天堂在线| 亚洲精品无码久久久久久久| 亚洲av无码电影在线播放| 国产大片内射1区2区| 国产电影无码午夜在线播放| 色爱无码av综合区| 中文字幕一区二区三区人妻少妇|