多年來,商用電器生產(chǎn)商將飯店烹飪技巧帶到了千家萬戶.通過不斷滿足規(guī)范要求,制造商賦予了家庭廚師很多選擇.這既是好事也是壞事.設計師如何為客戶選擇合適的設備取決于設計師能否聽清客戶的需求.隨著電視烹飪節(jié)目的盛行,一種新型廚師誕生了.

很多男人現(xiàn)在成了家庭的主廚.我們要問這些主廚的問題是準備什么食材、如何款待客人、需要用什么器具.我們提供了一個調(diào)查問卷,來給食堂廚房設計師必要的指導.這一章的另一個部分是食材準備技巧和術(shù)語.如果設計師從沒使用過攪拌器或剝皮器,那么問合適的問題和了解答案都很難.

設備按照類型、大小和用法分類.烹飪、冷藏和專業(yè)設備(如水質(zhì)量裝置)都包含在內(nèi).書中對不同方案進行了詳細解讀,讓讀者了解哪個方案更優(yōu)越.標準器具,如模塊化爐灶裝置的替代品會為廚房設計師提供在安裝方面的獨到見解,這個方面過去常常被忽略.

櫥柜

全面了解櫥柜生產(chǎn)、目前的行業(yè)標準,以及櫥柜的術(shù)語和不同類型很重要.在酒店廚房設計流程開始之前,必須理解像定制、半定制、自定義模塊化、模塊化、嵌入、覆蓋、框架、非框架這樣的概念.在與獨立櫥柜商店、交易商做交易時,設計師需要在頭腦里有清晰的櫥柜模式.還研究了櫥柜了設計趨勢和經(jīng)典款式.櫥柜對廚房和浴室飯店設計的美學和功能方面都發(fā)揮著重要作用.要根據(jù)空間的大小以及周圍家具的大小來制訂櫥柜的尺度和比例.書中舉例說明了使用模具和結(jié)構(gòu)單元為空間增添特色和獨特存儲功能的技巧、人體工程學對存儲系統(tǒng)的影響,內(nèi)部存儲空間的使用、以及標準和定制櫥柜的定制選項.