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后廚的秘密:洗碗機和洗碗工大比拼

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人氣:-發(fā)表時間:2014-08-08 11:00【
餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié),許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì),增加了酒店的成本,有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障,顧客不愿再次光顧。餐飲廚房洗碗機

那么使用專業(yè)自動洗碗機不失為一個聰明的選擇,他有哪些優(yōu)點呢?


1.更衛(wèi)生

自動洗碗機清洗全程無外界接觸,高溫可以達到70攝氏度以上,可有效殺滅大多數(shù)廚房、餐具上的細菌,更好地保護您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動洗碗機中,安心以備下次使用。調(diào)查顯示廚房用品的細菌污染狀況(一般生菌數(shù)):海綿(1億~100億/個),洗碗布(1億~100億/枚),碗刷(1萬~1億/cm2),切菜板(100~10萬/cm2),菜刀(1~10萬/cm2)

人工洗碗:人工清洗餐具免不了碗碟遍地,洗碗間污水橫流臟抹布臟水等各類交叉污染隨處可見,沖洗后細菌殘留十分嚴重。


2.更潔凈

洗碗機配上高效配方的專用洗滌劑,在主洗、漂洗的水流機械作用下發(fā)揮作用,可達到手洗所無法達到的清洗效果。強力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污,豬牛等動物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈。高溫?zé)崴畤娚洌鱾€角落都可以全面沖洗到。(手洗時水溫最高只能是30~40℃ 而豬牛等動物性油脂的溶解溫度是40℃~50℃)。

人工洗碗:各類形狀的碗碟餐具容易清洗不徹底,造成污漬臟污殘留。


3.更省水

使用自動洗碗機至少可比手洗節(jié)省3/4的水。

人工洗碗:用水量不可控,更浪費。


4.更省電

使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電。

人工洗碗:用電時間不可控,更浪費。


5.更省時

使用自動洗碗機您只需要把待洗碗碟放入洗碗機內(nèi),加入專用洗滌劑,設(shè)定程序,剩下的工作就有洗碗機幫您完成,并為您帶來光亮潔凈的洗滌效果。

人工洗碗:人工洗碗的運轉(zhuǎn)速度比洗碗機慢很多,導(dǎo)致餐具儲備數(shù)量大幅增加,昂貴的人力成本也不可忽視


6.更護手

使用自動洗碗機可使您的雙手遠離手洗洗滌劑化學(xué)成份對您手部皮膚帶來的危害,以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適。

人工洗碗:存在使用清洗滌劑造成的化學(xué)品危害。


7.更安全

使用自動洗碗機可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損。

人工洗碗:餐具破損率高,也很難管控。


8.更整潔

使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內(nèi),通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中,廚房自然變得干凈整潔。

人工洗碗:人工清洗餐具免不了碗碟遍地,洗碗間污水橫流,員工在后廚行走容易滑倒。


9.取代消毒柜

洗碗機集洗碗、除菌、干燥、儲藏功能為一體,跟消毒柜相比,它除了能消毒和儲藏餐具外,還能洗碗。因此,使用洗碗機后可不再使用消毒柜,洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕細菌的滋生和繁殖。

人工洗碗:必須配備消毒柜,否則容易細菌殘留超標(biāo)。


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