以往的廚房滅火系統是指針對廚房設備本身的滅火保護系統,最常見的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實現局部重點滅火保護的系統稱為廚房設備自動滅火裝置.它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個相互獨立,互不干擾的滅火保護系統.

由于廚房火災通常是高燃點(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續高溫引發火災

廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當油鍋在持續加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后,油鍋內的油品便會產生自燃.從試驗情況來看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發展到猛烈階段.若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物,并且通過風機、風管蔓延,從而引發更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏,遇到明火即發生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發火災

廚房在使用過程中,其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風管內的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災.

廚房烹飪設備自動滅火系統的保護規模、投入數量是如何確定?

普通的滅火系統(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護區容積來確定系統的大小,而廚房設備滅火系統是按規范所指的被保護對象所需噴頭的數量來確定系統的多少.目前,一套單瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過13個,感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只,灶臺保護最大長度為7米,煙罩最大保護長度為7米;雙瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過26個,灶臺保護最大長度為10米,煙罩最大保護長度為10米;三瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過39個,灶臺保護最大長度為15米,煙罩最大保護長度為15米.

廚房是人們食品加工的重要場所,為了不對食品產生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細水霧來吸收熱能,防止復燃.達到迅速滅火的目的.如果只用水也可以滅火,但滅火時間會長很多,而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害.

廚房設備自動滅火裝置滅火

廚房灶臺油鍋發生火情時,火焰發出的巨大熱量使易熔金屬感溫器動作,平時灶臺熱量達不到感溫元件動作的溫度不會造成誤噴,傳遞探測信號給控制盤,輸出啟動信號,啟動驅動閥,驅動氣體進入滅火劑瓶組,將滅火劑通過虹吸管送出,通過霧化噴嘴噴出,覆蓋在油鍋表面,迅速將火撲滅.同時滅火劑通過排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰,待滅火劑噴放完畢后,通過水流閥機構繼續給灶臺油鍋及煙道降溫,保證滅火效果和防止復燃.

滅火信號輸出的同時,控制盤輸出燃氣關閉閥關閉動作信號,停止燃氣供給.

發現火情時亦可手動啟動裝置,其滅火原理與自動滅火工作原理一樣.灶臺油鍋上方配有特殊霧化噴嘴,滅火時噴射壓力平穩,使油鍋燃油不產生飛濺.

當系統滅火劑噴完后,系統打開冷卻管路水流閥.冷卻水通過滅火劑管道和噴嘴噴灑,迅速冷卻油鍋及灶臺設備表面.

廚房設備滅火裝置系統構成

商業用廚房灶臺引發的火災是一種常見火災,應對這類場所實施必要的防火保護.而廚房設備自動滅火裝置是一種較好的廚房灶臺的滅火設施.