設計新廚房的十四條新原則[ 09-16 18:24 ]

   現代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用、提高效率。    而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。    廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。一、廚房面積合理適中    通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很

餐飲酒店廚房中各類廚具設備設計方案[ 09-11 17:32 ]

  酒店廚房工程設計攻略當中,粗加工、副食、主食、涼菜、消洗等工作區域是廚房必不可缺的。廚房的各種工作間有不同的功能，也有不同酒店廚房工程設計特點，在保證工作流程的設計原則指導下，各種工作間還有一些針對性的設計要點：  (1)主灶間  一般的酒店廚房設計工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣點，應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設計時應注意以下要點：　①主灶間設計要點　主灶間內一般設計為兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便

概述果蔬清洗機使用及保養的相關常識[ 08-28 18:17 ]

  生活質量水平的不斷提高，人們對生活質量開始講究起來，食品安全更是重中之重。我們日常所食的蔬菜、水果、大米等，一般我們都是簡單清洗就開始食用，其實這樣并不是很衛生，因為讓你們在未來保證產量的情況下，通常都給這些注射了很多農藥，一般的清洗時洗不干凈的。而果蔬清洗機的出現，相對保證了食品的安全。  果蔬清洗機的臭氧作用，都能夠有效的殺菌、消毒。更好的消除農藥等各種化學藥品。而且比較環保，沒有什么污染，使用簡單方便。果蔬清洗機在工作時，給臭氧發生器供電，臭氧發生器產生臭氧，由臭氧泵通過臭氧管輸送到洗

肉制品加工機械都包含哪些設備？[ 08-26 17:07 ]

  目前市場上主要流行的加工設備有處理機械、加工機械、包裝機械三大分類。處理機械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機、骨肉分離機等等。加工機械大概包括絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、攪拌機等等。包裝機械有真空包裝機、充氣包裝使用的包裝機等。  按肉類加工機械的內容分，主要大概有三個類別，一個是畜禽屠宰分割機械，一個是熟肉制品加工機械以及肉制品深加工設備及輔助設備。  屠宰分割機械主要包括的有屠宰機械和分割剔骨機械。屠宰機械其內容有豬、牛、羊、禽屠宰機械。分割剔骨機械其內容有輸送機

中央廚房設備使用都應該注意哪些事項？[ 08-26 17:00 ]

  中餐連鎖店、快餐行業連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進行簡單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央廚房做好后經急速冷凍，在冷凍環境中保存，依各店的需要量配送到各門店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風味更佳。  那么中央廚房設備在使用時都應該注意哪些事項呢？  1、刷涂油漆應使表面漆膜均勻、光

使用真空壓面機時都應該注意什么？[ 08-26 16:44 ]

  真空和面機是對面粉進行精加工的重要設備，它能夠快速實現面粉和面團融合的設備，在工作的時候，真空和面機為自己創造一個真空的環境，在這樣的一個環境下能夠實現面團的快速加工，同時也能夠使面團在真空的環境下實現蛋白質的快速轉化，是和出來的面團更加的筋道營養，在食用的時候也更加有嚼勁，從而使真空和面機獲得更多更好的表現機會。  真空和面機在使用之前一定要對機器的整個部件進行細致的檢查，因為真空和面機在工作的時候是真空的環境，因此就需要機器設備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機的密封性才能夠使真空

廚房設備節能灶如何辨別優劣[ 08-25 17:48 ]

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70%以上的節能灶就是不錯的選擇了。2、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為準，一般大灶的節能率在40%以上就很不錯了。3、廢氣排放：燃燒產生的一氧化碳是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%，這個數值越小越好。4、噪音：噪音也是一種污染，好的節能灶噪音低。5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，

大型流水線廚房中中央廚房的設計特點[ 08-22 10:17 ]

中央廚房設計上下水設施雖然在技術上不是十分復雜，但對于飯店廚房設計施工每個點位都要做好、做到位卻不容易。陜西大明廚具為大家提供了以下幾個上下水設計施工特點： 1.上下水點位多  每個工作間都必須有相應的配套設施，設計原則是根據廚房人員操作動作與設備需要配置。根據廚房人員操作動作設計，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設備很多，關鍵是設置方便得當。2.使用次數多，用量大  廚房上下水設施用水量大，使用頻率高，產生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。 3.有特殊的規范要求

廚政 | 每個廚師必知的15條廚房成本控制細則[ 08-22 10:14 ]

廚房是餐飲業的核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費？總結以下從實踐中總結的控制經驗：一、灶間：    收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。二、蒸柜：   合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。三、保鮮冰柜：  盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。四、化凍：  洗菜、

酒店廚房設備安全知識[ 08-22 09:40 ]

 酒店廚房設通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會進步，近年來

冰箱不制冷的原因分析及故障排除[ 08-15 14:39 ]

  冰箱是我們日常生活中常用的電器，制冷是冰箱動作的主要核心功能，使用一段時間后會發現冰箱的制冷效果變差，甚至會出現不制冷等狀況。下面簡單分析一下冰箱不制冷和冰箱制冷效果差等方面問題，并提供解決辦法以助日常生活中使用。　冰箱不制冷的原因分析及故障排除：　1、當冰箱出現不制冷時，我們應該首先檢查電源的連接是否正常，檢查冰箱內的燈是不是正常，也可以進一步用電筆進行測試。　2、如果電源連接正常可以監聽下壓縮機是否正常工作。壓縮機在正常工作時會發出細小的馬達振動聲。當壓縮機內高壓輸出緩沖管斷裂，或固定此管的螺釘松

食品機械設備配套選型的基本要求[ 08-15 14:24 ]

    以往的食品工廠建設過程中，多采用類比法和參照設計方式進行設備的選型配套，常出現設備選型 落后和設備不配套等缺陷，嚴重制約了食品工廠的建設水平。目前，由于我國食品加工行業尚無統一的設備選型配套規范，所以在設備選型配套中缺乏較完善的技術 指導。因此，在廣泛調查研究和借鑒國際先進經驗的基礎上，開展了食品機械設備選型配套的技術研究，提出了食品機械設備選型配套的基本要求。　　1、明確食品加工目的和設備選型配套特點　　1.1食品加工目的。根據食品加工要求，應保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品

酒店廚房工程設計要求和注意事項[ 08-12 10:29 ]

  在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。　　  酒店廚房工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫

日常工作中如何保障廚房設備完好[ 08-08 15:44 ]

餐館廚房中配備適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對于產品的規范化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

該怎樣去清洗油煙凈化器？[ 08-08 11:08 ]

  廚房油煙凈化器排煙管道由于長時間的使用會積累很多污垢，這不僅會影響油煙凈化器的凈化效果，有時由于溫度過高還會發生火災。那么廚房油煙凈化器排煙管道的清洗是很必要的。正常的話是三到五個月會清洗一次,但是油煙凈化器的管道要如何清洗呢,接下來今邁環保就給大家簡單的介紹一下：    1:安裝清洗人員先拆下管道的最上截和最下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道。煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，安裝清洗人員從上至下清洗豎煙道內的油污。此法危險性較大，技術性強，用度較高，清

廚房設備保養的7條注意事項[ 08-06 17:52 ]

1)廚具柜體的保養原則基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關門板不宜太過用力或是超過開門角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。2)廚房臺面的日常保養工作臺面的清潔和保養重點，一般清潔以濕布即可

如何操作切菜機最安全？[ 07-18 09:53 ]

我公司是專業生產食品機械廠，切菜機是主要的產品，切菜機使用各種場合,操作簡單、效率高是我們信賴的產品,但是在使用方便的同時我們更要注重機械的安全使用。

廚房設備的基本知識[ 07-04 11:37 ]

廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廚房設備通常包括：烹飪加熱設備，處理加工類設備，消毒和清洗加工類器具和用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備等等。

廚房設備的選購方法[ 07-04 11:37 ]

無論是酒店、餐廳，還是自家的廚房都會用到廚房設備，那么我們應該如何來選購廚房設備呢?

大明廚具：廚房設備的保養方法[ 07-04 11:37 ]

廚房設備的定期保養非常重要，正確的保養措施，能夠減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。