廚房設(shè)清潔全攻略[ 06-22 10:30 ]

 廚房設(shè)備一定要注意勤清洗，由于廚房設(shè)備的實(shí)用頻率偏高，很容易沉淀污垢，長(zhǎng)時(shí)間不清洗很容易影響廚房設(shè)備的實(shí)用壽命。同時(shí)廚房設(shè)備的干凈與否也是影響生活質(zhì)量的因素。  隨著人們生活水品和生活質(zhì)量的提高，廚房設(shè)備也越來(lái)越多，油煙機(jī)、消毒柜作為家庭中必備的廚房設(shè)備，給廚房生活提供很多的便利。同時(shí)這些廚房設(shè)備實(shí)用頻率也偏高，因此在日常使用的同時(shí)更要注重其廚房設(shè)備的保養(yǎng)和清洗。  一：油煙機(jī)清潔  油煙機(jī)是廚房中的主要廚房設(shè)備，廚房經(jīng)常受到油污的干擾，特別是抽油煙機(jī)，在吸油的過(guò)程中，抽油

開(kāi)放式酒店廚房應(yīng)該注意的事項(xiàng)[ 06-19 15:29 ]

  當(dāng)今人們對(duì)生活品質(zhì)的提高,酒店也隨之升級(jí),開(kāi)放式酒店廚房設(shè)計(jì)也越來(lái)越受到人們的青睞,在享受美味用餐的同時(shí),又能欣賞菜品的制作過(guò)程,這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店廚房設(shè)計(jì)專(zhuān)家針對(duì)開(kāi)放式酒店廚房工程做的一些分析。  酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘?jiān)瓦M(jìn)人無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與

酒店廚房設(shè)備安全注意事項(xiàng)[ 06-18 08:41 ]

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等

商用和面機(jī)的維護(hù)及保養(yǎng)[ 06-09 09:02 ]

  和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，根據(jù)用戶(hù)加工工藝要求（有時(shí)加食油、食糖、及其他食物和食物添加劑）混合制成面團(tuán)，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，滿(mǎn)足人民飲食衛(wèi)生要求的理想設(shè)備，也可用于其他同類(lèi)物料的攪拌和混合。  一、和面機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)：  1、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。  2、本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)。&nbs

商用洗碗機(jī)的使用及保養(yǎng)說(shuō)明[ 06-08 10:56 ]

  利用電力清洗碗、碟、杯、盤(pán)等餐具的廚房電器。又稱(chēng)洗碗機(jī)、餐具清洗機(jī)。1927年世界上第一臺(tái)由電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的洗碟機(jī)在美國(guó)問(wèn)世。30年代的洗碟機(jī)已能自動(dòng)完成預(yù)洗、洗滌和漂清功能。1940年美國(guó)研制成功第一臺(tái)電熱烘干的全自動(dòng)洗碟機(jī)。洗碟機(jī)按工作原理分為葉輪式和噴射式，后者較為流行；洗碟機(jī)通常由內(nèi)外箱體、餐具擱架、噴射或葉輪機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)、供排水系統(tǒng)（有水泵、進(jìn)排水閥、漏網(wǎng)等）、洗劑濟(jì)投入機(jī)構(gòu)、程序控制機(jī)構(gòu)和加熱元件等組成。　　隨著人們生活水平的提高，為了節(jié)省人力成本，工資成本，提供工作效率，全自動(dòng)洗碗機(jī)開(kāi)始進(jìn)入

中餐廚房設(shè)備設(shè)計(jì)建議[ 06-03 10:22 ]

  如今人們的生活水平不斷提高，在飲食上人們更愿意外出去餐館就餐，而且大街也是出現(xiàn)了大量的各式餐廳。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，很多人也選擇開(kāi)餐廳，而最多的要數(shù)中式餐廳。  在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，一個(gè)合理裝修的廚房，不但能讓廚師與其他人員配合密切，而且也能在烹飪過(guò)程中得心應(yīng)手，為顧客提供美味的佳肴。而一個(gè)粗陋的廚房，因?yàn)槠骶吆驮O(shè)備的不合理，造成廚師無(wú)法發(fā)揮其應(yīng)有的水平，從而影響餐廳的生意。  廚房的設(shè)計(jì)大致可以分為地面設(shè)施，房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施，以及地下的排水排設(shè)施，對(duì)中餐廚房來(lái)

西餐廳廚房設(shè)備設(shè)計(jì)建議[ 06-03 09:31 ]

  西餐廳的類(lèi)型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風(fēng)味、主題西餐廳和咖啡廳…    吃西餐比較注重品位，音樂(lè)、氛圍、禮節(jié)、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營(yíng)造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…  西餐廚房工作分工相當(dāng)細(xì)致，有點(diǎn)心、冷餐、烹調(diào)、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類(lèi)很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類(lèi)烹調(diào)方法制作，有牛排、羊排、魚(yú)類(lèi)等餐品，實(shí)現(xiàn)了廚餐合一；扒房扒爐位置的設(shè)計(jì)，要便

酒店廚房設(shè)備都有哪些分類(lèi)？[ 06-02 09:46 ]

  酒店廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳

商用廚房排煙流量的計(jì)算方法[ 06-02 09:19 ]

廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中的幾個(gè)問(wèn)題    一、概述  廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。  二、廚房通風(fēng)量計(jì)算  廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。  1.通風(fēng)量的計(jì)算  機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式

如何根據(jù)需求設(shè)計(jì)商用廚房？[ 06-02 08:54 ]

  在商用廚房設(shè)計(jì)原則中，廚房面積大小的決定對(duì)提升商用廚房工程有著密切的關(guān)系，怎樣決定廚房面積，應(yīng)該考慮以下各種因素： 1. 以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)則  商業(yè)性餐飲要面對(duì)市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏取顧客的滿(mǎn)意。根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則，全面考慮策劃決策。  2. 根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定  國(guó)家與地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實(shí)際情況，要取得批準(zhǔn)手續(xù)。  3. 功能齊全，合

酒店廚房設(shè)備工程注意事項(xiàng)[ 05-21 10:10 ]

  在酒店廚房工程項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。  酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、

商用廚房高效運(yùn)營(yíng)廚房設(shè)計(jì)是關(guān)鍵[ 04-29 09:37 ]

擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一。

大明廚具商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)[ 04-23 14:12 ]

擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一。

火鍋店廚房設(shè)計(jì)方案[ 04-23 08:54 ]

廚房分布圖注意事項(xiàng)： （１）、地磚要求防滑、耐磨。（２）、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。（３）、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐。（４）、每個(gè)爐子口應(yīng)有水龍頭，方便用水（５）、爐子這邊應(yīng)有三個(gè)排風(fēng)扇（500cm×500cm）。（６）、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門(mén)窗，方便透氣。

酒店、飯店、食堂廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)[ 04-17 09:43 ]

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。我國(guó)在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制

中央廚房設(shè)備區(qū)域分布合理化建議[ 04-16 09:39 ]

中央廚房在布局之前應(yīng)遵循合理的布局設(shè)計(jì)、合理的冷菜制作間分隔、合理的洗碗機(jī)位置、合理的粗加工間與操作間分隔、廚房與餐廳之間有效的隔音、隔熱、隔味措施、廚房及灶臺(tái)通風(fēng)機(jī)排風(fēng)等因素。

大明廚具教您如何挑選酒店廚房設(shè)備？[ 04-15 10:51 ]

如何挑選酒店廚房設(shè)備?的重要性不言而喻，以下是大明廚具針對(duì)酒店行業(yè)特點(diǎn)所總結(jié)，教您如火熱挑選廚房設(shè)備？

廚房安裝油煙凈化器都應(yīng)該注意什么？[ 04-14 10:00 ]

  廚房油煙凈化器,聽(tīng)名字就知道是一種廚房設(shè)備，它能夠使得廚房中的油、煙排放時(shí)達(dá)到無(wú)油、無(wú)煙、無(wú)味，最主要還有安全防火的功能。廣泛用于餐飲業(yè)，也逐漸走入了我們的家庭中。今天的主題就是給大家講解一下安裝廚房油煙凈化器你應(yīng)該注意以下事項(xiàng)。  各風(fēng)管的接駁處需采取防漏風(fēng)措施。為保證設(shè)備的傳染效力與設(shè)備進(jìn)出風(fēng)口毗連的變徑風(fēng)管要盡量平順。  為保證設(shè)備的傳染效力，必須裝配長(zhǎng)度比管徑大4倍以上的直管，并采用平順的管道來(lái)連接，所以設(shè)備輕風(fēng)機(jī)的風(fēng)管連接時(shí)必須采用軟連接。設(shè)備運(yùn)行時(shí)受到振動(dòng)將不能正常任務(wù)

廚房設(shè)備之燃?xì)庠罹呤褂玫氖臈l要求[ 04-14 09:53 ]

　　1、安裝燃?xì)庠畹牟僮鏖g房屋凈高不得低于2.2mm，并應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件;　　2、操作間應(yīng)配備輕便式干粉滅火器，滅火毯等消防器材;　　3、灶具與可燃或難燃燒的墻壁之間采取有效的防火隔熱措施;　　4、灶具的灶面邊緣和烤箱側(cè)壁距木質(zhì)家具不應(yīng)小于0.2m;　　5、灶具之間及灶具與對(duì)墻壁之間應(yīng)滿(mǎn)足操作和檢修的要求;　　6、大鍋灶和中餐炒菜灶應(yīng)有排煙設(shè)施，大鍋灶的爐膛和煙道處必須設(shè)爆破門(mén);　　7、灶具的排煙設(shè)施不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施，每臺(tái)用氣設(shè)備宜采用單獨(dú)煙道。當(dāng)多臺(tái)設(shè)備合用一個(gè)總煙道時(shí)，應(yīng)保證排煙時(shí)互

最完整的商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃[ 04-07 13:52 ]

商用廚房平面布局設(shè)計(jì)一．廚房整體設(shè)計(jì)1.廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)風(fēng)味及相關(guān)條件來(lái)確定廚房配備、設(shè)計(jì)廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設(shè)計(jì)布局方案。2.確定廚房面積的考慮因素A.原材料的加工作業(yè)量B.經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味C.廚房生產(chǎn)量的多少D.設(shè)備的先進(jìn)程序與空間的利用率E.廚房輔助設(shè)施狀況3.廚房總體面積確定方法A.按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積B.按餐廳面積計(jì)算廚房面積C.按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積4.廚房環(huán)境設(shè)計(jì) 即對(duì)廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要體現(xiàn)于對(duì)廚房的采光、溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)