目前，餐飲業(yè)消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲，中央廚房建設(shè)是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，可以使餐飲業(yè)的利潤化，是未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向。
大明廚具設(shè)立有專門的中央廚房項(xiàng)目設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)中央廚房的特點(diǎn)，遵照衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、消防等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求，從加工中心廚房規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)溝通、深化設(shè)計(jì)、設(shè)備選型配套、非標(biāo)定制、施工配合等環(huán)節(jié)全程提供專業(yè)化服務(wù)，確保工程項(xiàng)目順利實(shí)施，投資者滿意。
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。
它按業(yè)態(tài)分為團(tuán)膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式分全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
隨著人們生活節(jié)湊加快，將來快餐成為餐飲食品的主流，所以中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐；適合人群有：上班族、快餐店、各大院校、醫(yī)院、社區(qū)供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊(duì)等。
中央廚房的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn)：
1.可以集中采購，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本。
2.可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。
3.可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制，
4.可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能。
5.可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。
6.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
> 7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過程，
8.可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù)，降低物流成本。
主要功能：