餐飲廚房中其中一個最重要的環節就是食品的儲藏，食品根據類型可分為生食與熟食，生食包含青菜，魚，肉類;熟食包括鹵類，膏湯，燒味等。這些食品就需要冷藏或者冷凍。中央廚房冷凍設備適用于學校食堂、酒店餐飲、政府機構食堂等。

　　中央廚房急速冷凍冷藏及特點：

　　1.內部小型壓縮機，不需要施工

　　2.節約電氣，實現高效率運行，與普通冷凍設備相比較，節約了30%的電量，更加高效率運行

　　3.收納空間大。基本尺寸為(600*400)，隔斷可以自由變換，(標準是8段間隔75mm/最小12段間隔50mm)

　　4.食物無需放冷后放入機內，高溫狀態下可以直接放入

　　5. 冷藏庫內無霜，大幅度減輕冷凍機的負荷。為了減少除霜的頻率，大幅度改善作業效率。

　　6.冷藏機內部構造在衛生層面上無衛生死角，讓清掃更加簡單，可以用水洗。

　　中央廚房冷藏設備的選擇

　　1、 冷藏的溫度一般我們選擇0-12度之間，設備類型通常會有切配區的平臺雪柜，一般容積為0.25或0.4立方，容積較小，但上面可以進行食品的切配;四門或六門冷藏高身雪柜，容積1.0或1.6立方，儲藏食品較多;明檔區，水吧，涼菜區一般采用玻璃門展示柜。

　　2、 冷凍溫度一般0度-負15，18或21度;設置類型通常也會有平臺雪柜，四門或六門高身冷柜。魚肉類加工區一般會有急凍柜。

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