商用廚房平面布局設計

一．廚房整體設計

1.廚房整體與環境設計

根據廚房生產規模、生產風味及相關條件來確定廚房配備、設計廚房生產環境，從而提出綜合的設計布局方案。

2.確定廚房面積的考慮因素

A.原材料的加工作業量

B.經營的菜式風味

C.廚房生產量的多少

D.設備的先進程序與空間的利用率

E.廚房輔助設施狀況

3.廚房總體面積確定方法

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