廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要，廚房設(shè)備配置的好壞、科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設(shè)和菜品出品質(zhì)量，也會牽涉到工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響。
　現(xiàn)在化的廚房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及節(jié)能等原則外，也會融入了更多的時尚元素、文化審美以及高端智能因素。但以人為本、實(shí)用主義依然是現(xiàn)代廚房設(shè)備配置的首要原則。

在廚房設(shè)備選配前首先需要了解用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號的依據(jù)。另外需要了解用戶可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，最后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。

在廚房設(shè)備的選配中要根據(jù)平面布置，綜合考慮廚房的工作區(qū)域劃分、功能實(shí)際和主要設(shè)備配置等問題，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及美觀、節(jié)能等因素。
以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進(jìn)行廚房設(shè)備的選配。

一般的中式餐廳工作區(qū)主要劃分為：

（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等；

（2）粗加工區(qū)：主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理；

（3）精加工配菜區(qū)：主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求；

（4）白案區(qū)：主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等；

（5）冷拼區(qū)：主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等；

（6）洗消區(qū)：主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏；

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