在高端餐飲受挫2年后,人工成本上漲、利潤攤薄,悲觀似乎成了餐飲行業(yè)的基調(diào);另一方面,眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展,飛速擴(kuò)張.對比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企,探究餐飲業(yè)呈現(xiàn)的選擇性擴(kuò)張的原因,不難發(fā)現(xiàn),它們都具有二個(gè)顯著共同點(diǎn):"單品特色風(fēng)格明顯""可復(fù)制性強(qiáng)".

當(dāng)下我國商用廚具廠商有1000多家,行業(yè)品牌會(huì)集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢,但另一方面消費(fèi)者對品牌的重視度卻在敏捷進(jìn)步.國內(nèi)各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭食這塊蛋糕.

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘廚衛(wèi)商場,使競賽敏捷在全國范圍內(nèi)升級.特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢東山再起,使國內(nèi)商用廚具競賽更趨白熱化.

1、競爭優(yōu)勢

未來廚具的發(fā)展,無疑是激烈的.隨著消費(fèi)人群對廚具的認(rèn)知和個(gè)性化的需求.人性化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式促進(jìn)廚具設(shè)備業(yè)的發(fā)展,品牌企業(yè)在整個(gè)廚具設(shè)備市場中將主導(dǎo)市場發(fā)展,作坊式小廚具設(shè)備廠家將會(huì)在這場競爭中逐漸被淘汰.廚具設(shè)備企業(yè)在市場競爭中要不斷開發(fā)戰(zhàn)略合作伙伴,使整個(gè)行業(yè)的工業(yè)鏈融為一體,組成完整的整體廚房體系,集成家居的發(fā)展趨勢凸現(xiàn).

2、定制廚具設(shè)備

隨著我國商用廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,廚具設(shè)備作為不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要產(chǎn)物,在家居市場中占有重要的地位.我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,廚具設(shè)備的市場競爭越來越激烈,這就需要廚具設(shè)備企業(yè)積極改變經(jīng)營模式,提高競爭力.

3、生產(chǎn)效率

隨著廚具設(shè)備市場需求的發(fā)展,廚具生產(chǎn)效率必須跟著提高,才能取得更好的發(fā)展,因此,在發(fā)展的過程,對操作人員進(jìn)行更專業(yè)的培訓(xùn)和生產(chǎn)機(jī)器的不斷完善,才能創(chuàng)造出高端品質(zhì)廚具.

中餐標(biāo)準(zhǔn)化是相對的,永遠(yuǎn)不可能絕對標(biāo)準(zhǔn)化.麥當(dāng)勞、肯德基其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)技術(shù)問題,其中最難之處在于"炒"的烹飪手段.西貝的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調(diào)方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標(biāo)準(zhǔn)化的."所有的菜品已實(shí)現(xiàn)了制作全過程的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè).

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