當(dāng)今社會,人們越來越重視生活品質(zhì),工作的緊張,讓人們十分喜歡在工作之余休閑放松,例如就餐不僅僅是得口感好,還得具備養(yǎng)生之道,更加重要的是一定要有舒適的環(huán)境,而這個環(huán)境,不僅僅是餐廳的環(huán)境,后廚的環(huán)境也是他們關(guān)注的重點(diǎn).商用廚房設(shè)計的重要性也就慢慢凸顯出來.商用廚房工程設(shè)計就是讓廚房在有限的空間內(nèi)更合理,功能更強(qiáng),更有檔次!

商用廚房空間越小,設(shè)計更有難度,因為要在有限的空間內(nèi),將所有的功能區(qū)域都設(shè)置好,滿足商業(yè)需求.這就要求商用廚房設(shè)計的時候要盡量緊湊排列,但又得保證留出足夠的走動空間.那么如何布局商用廚房才能使其更合理呢,接下來,大明廚具小編就給大家講解一下!

1、充分利用廚房空間

在地面的空間不足的時候,墻體的垂直空間以及臺面空間可以有效利用,例如一些設(shè)備可以掛在臺面上或墻體上,可以在墻體上設(shè)置一些置物架,或者在工作臺上增加立架,這樣,更能方便廚師取物,節(jié)省準(zhǔn)備時間,還能保持廚具的通風(fēng),干燥,令廚具更衛(wèi)生清潔.

2、巧妙利用其它空間

廚房空間不大的情況下,利用外面的空閑空間,不但可以使廚房顯的更寬敞,而且一些設(shè)備外置,也能增加展示效果,例如,中餐館的陳列柜上放上涼菜、餅類、肉類等展示產(chǎn)品.還可以將部分不產(chǎn)生油煙的工序放到餐廳明檔空間內(nèi),例如一些面點(diǎn)的制作,不但可以讓消費(fèi)者一飽眼福,還能增加餐廳的氛圍.

3、減少重復(fù)設(shè)備放置率

一些大型的酒店,商用廚房分為好多個工作間,兩個相鄰的工作間完全可以根據(jù)冰柜的使用程度,省略一臺冰柜,兩個工作間還可以合用一個灶臺,這就需要合理安排工作間,可以把不常使用灶臺的工作間安排在常用灶臺的旁邊,共用一個灶臺.另外同樣功能的工作間可以適當(dāng)少配置一間,比如粗加工間可以供中廚房使用,也可以供西廚房使用,配置一間,集中管理,則能大大減少廚房面積.

4、合理排列組合

1/5