隨著中秋節的不斷臨近，市場上月餅的身影卻早已處處可見。為了規范月餅市場及保障月餅的健康安全性，各地方政府都在通過高精度的食品檢測設備加強市場監管能力。

　　說起月餅，不止在國內屬于熱銷食品，在國外也倍受歡迎，據了解截至8月22日，廣東口岸(不包括深圳、珠海)出口月餅已達1655噸，同比去年增長13%。而如此受追捧的月餅在今年較以往又有一些不同，一切都源于一個新的標準。2015年12月，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化聯合會聯合發布的GB/T19855-2015《月餅》新版標準(以下簡稱“新標”)正式實施。新標對主要配料含量有了明確標準，嚴格限制月餅中不健康成分超標。其次，新標還提出月餅包裝應符合GB23350《限量商品過度包裝要求食品和化妝品》的規定，將有效減少產品的過量包裝和奢華包裝問題。

　　新標的實施有利于規范整個月餅市場，明確月餅主要配料含量既保證了月餅的健康成分合理化，讓消費者在選購中有據可依，又規整了月餅食品安全的檢測標準。在對于月餅的安全檢測中，需要對月餅中小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加劑等進行分析，依據相應的執行標準進行篩選。

　　其中，食品添加劑的含量尤為重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗，在適當劑量內的合理使用對人體健康無害，不影響消化道菌群，在消化道內可降解為食物的正常成分，不影響藥物抗菌素的使用，對食品熱處理時不產生有害成分。但是鑒于使用的防腐劑大多是人工合成的，如山梨酸類，其少數甚至含有微量毒性，在超標準使用時會對人體造成一定損害。

　　但這并不意味著防腐劑的使用沒有一點益處。月餅營養豐富，以廣式月餅為例，水分含量較高，蛋白質、脂肪、糖類等營養物質豐富，容易滋生微生物，特別是空氣中無處不在的真菌孢子，可從原料、生產各環節污染月餅，從而使月餅發霉變質。霉菌所致的月餅霉變除帶來重大的經濟損失，有的霉菌所產生的有毒次級代謝產物(霉菌毒素)還會危及人體健康，因此運用各種防腐手段，尤其是使用防腐劑以控制微生物生長、繁殖，對月餅的生產和食用安全具有重要意義。因此，微生物檢測也是月餅檢測中必不可少的一項，這也意味著，嚴格檢測月餅中的食品添加劑同樣是保證月餅食品安全的一項重要工作。

　　隨著時代發展，曾經必須通過實驗室內大型設備進行的檢測行動越來越被便捷式的小型檢測儀器奪取了大半的光芒，高效液相色譜儀、紫外分光光度計、氣相色譜儀等等儀器也開始出現小型化和綜合化，快速檢測各種食品添加劑的含量。而越來越多的食品細菌快速分析儀也投入到了大量的食品檢測機構，利用微生物ATP生物發光法測定食品中的細菌污染程度。

　　在諸多儀器的嚴密監測之下，月餅將更加衛生、安全，打消人們享用美食的后顧之憂。科技的進步帶來了食品檢測趨于快速化、便捷化和精確化發展，食品檢測也將迎來實時檢測的新時代。

廚房設備網：http://www.zhlubo.com/

1/5