還有不到兩周就將迎來中國的傳統春節,年夜飯已經可以籌備起來了.人們生活方式在改變,以前一家人廚房里忙來忙去推出一場味覺盛宴的傳統,如今變成全家一起"下館子",省去了疲憊和繁瑣.

早在元旦假期之時,多地就已經推出年夜飯預定活動,持續至現在已經呈現出爆滿或預定桌數過10萬等盛況.春節喜樂,家人團聚,一年喜相逢,吃的好、吃的開心很重要,但是吃的才是重要的.

民以食為天,食以安為先.為了確保年夜飯,我國多地食藥監部門都對餐飲單位展開了細致、反復的檢查.這類檢查涉及各個方面,從原材料采購來源、食品制作加工廚房設備、后廚環境、從業人員健康資質到餐飲企業廚余垃圾處理設備、相關食材檢測等列入其中,主要是以食品檢測和整體生產制作條件環境評估來對春節年夜飯的經營活動進行規范.如此巨大的訂餐數量,檢測是一方面,制作上也大有困難.

好在近幾年來,隨著廚房升級改造和商用廚房設備產品豐盛,中心廚房建設速度加快,延至各大餐飲單位.大型年夜飯活動,說小了是考驗后廚能力,說專業點則是考驗商用廚房設備的承受強度.商用廚房設備幾乎貫穿了年夜飯菜肴制作的全過程,對于大批量的食物制作來說意義重大.新鮮食材儲存需要冰柜、冷藏箱、冷庫等各型號的制冷設備,大量蔬菜處理則需要蔬菜清洗機、切菜機、去皮機等,肉類根據制作方法的不同可能會使用到絞肉機、肉類解凍設備、肉類烘干設備等,燃氣灶、煲仔爐、烤箱、海鮮蒸柜等則是.此外,還涉及西式糕點制作所需的烘焙設備,廚房維護所需的油煙凈化設備、洗涮設備等.

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