首先，使用廠家必須根據(jù)設備廠家所提供的使用說明書，按常規(guī)操作來進行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機器的使用范圍來進行，比如絞肉機用其來絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時的清洗設備，放水加油，清洗時要按說明書上的進行，決不能讓水進入不該進的地方，機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。機器設備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。以免漏電，燒壞設備；再不要私自拆卸設備。最后，電子臺秤等設備要請廠商定期維修、校正。電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

設備方面，設備要有專人負責、專人操作。機器設備在運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關上開關。機器設備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。車間內(nèi)接觸加工品的設備、工器具應使用化學性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機器設備的設計和構(gòu)造應能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒(盡可能易于拆卸)，并容易檢查保養(yǎng)，且不會造成傷害。應有使用時可防止?jié)櫥汀⒔饘偎樾?、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。須經(jīng)常沖洗的機械動力設備，應使用防水型，電線接點應用防水型。食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長降到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。加工設備的安裝位置應按工藝流程合理排布，防止加工過程中發(fā)生交叉污染，便于維護和清洗消毒。加熱設施應符合熱加工工藝要求，配制符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設施還應有熱分布圖，確保密閉加熱設施熱分布均勻，并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應按規(guī)定定期實施計量檢定和校準。

為確保設備所處的環(huán)境優(yōu)良，輔助設施方面，供、排水設施應符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。通風：宜采用正壓通風方式。進氣口應遠離污染源和排氣口。進風口應有過濾裝置，過濾裝置應定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設施的上方應設有與之相適應的排油煙和通風裝置。排氣口應設有防蠅、蟲和防塵裝置。照明設施：車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施應裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應不低于5401x；生產(chǎn)車間的照明強度應不低于2201x；其他區(qū)域照明強度不低于1101x。高清潔區(qū)應配備空氣消毒設施。

配件采購的建議原則

在肉類加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進行調(diào)研、選擇及購買的過程。一般來說，肉類加工設備的選購有以下幾個過程:明確選擇設備的目的，是要針對哪些加工環(huán)節(jié)來需求設備，以及需要達到一個什么樣的效果；收集分析有關信息，考察好加工設備市場;擬定方案；方案對比和選定，選擇最合適的方案；簽定合同；安裝調(diào)試和技術培訓等。為此，得利斯多年的經(jīng)驗說明，配件的選購首先要堅持一個原則，誰家的設備配誰家的配件。雖然有些配件可通用，客戶可自己購買，但不通用的配件最好與廠家溝通后再決定。如果使用的國外設備時，但需要配件時，國外的配件既貴又不及時，很多使用客戶尋求國內(nèi)加工配件，這就要考察生產(chǎn)廠家是否有加工能力以及性價比。

肉制品加工業(yè)很快會迎來一個高速發(fā)展的周期，肉類加工機械將顯得越來越重要。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。同時，國外的同類機械將更大規(guī)模地進入中國市場。面對新的市場、新的競爭，我們在選擇肉類加工機械時應該結(jié)合自身實際，并且做到更科學的使用。在今后幾年中，生產(chǎn)工藝和技術裝備的提升將是必然趨勢。

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