生活節奏不斷加快，大街小巷中，即飲咖啡、即食米面、現攤煎餅、各類現磨“養生粉”等成了消費者的心頭好。隨著食品工業的發展，廚房設備自動化的趨勢逐漸明朗，幾分鐘內做出一頓飯并不是什么難事。可是，質量安全成為現售食品的突出問題，而它的解決就需發揮現代廚房設備的作用，加快推行標準化生產。這不僅是行業發展的大趨勢，也是在為食品安全生產劃紅線。

　　誠然，不少廚房設備已經被廣泛應用，并切實為生產商帶來效益，但是也暴露出不少問題。其中，主要有兩點，第一，擁有主要的廚具設備但是配套設施不完備;第二，機器生產過程中，標準化操作意識不強。在以小微企業為主的食品生產加工行業中，上述兩點就足以成為現售食品進一步發展的絆腳石。

　　首先，我們不妨說說街頭冷飲。似乎只需要擁有奶茶機、冰淇淋機、榨汁機等設備就可以開起一家飲品店，每一杯冷飲產品以幾元到幾十元的不等價格賣出。但是，關于冷飲加工的其它諸多問題，人們卻并沒有注意到。在任意一家奶茶店里，食用水是否配有凈水設備，新鮮果蔬是否會存在農藥殘留問題，是否過量添加乳化劑、甜味劑，以上情況都不得而知。單純的果蔬加工和飲料制造看似簡單，但是真正的標準化生產，卻是在前處理、滅菌、灌裝、封口等環節都嚴格把關的。

　　接著，來看看超市、農貿市場研磨的“養生粉”吧。養生粉種類多樣，大棗、薏仁米、黑芝麻、黃瓜籽、百合、茯苓、山藥、蓮子等數不勝數，放在粉碎設備中一兩分鐘就可出成品，回家沖服即可。從養生和醫理層面來說，五谷雜糧在助消化、促吸收、養氣血等方面確實有一定效果?？墒?，養生粉不等于保健食品，多類原材料混合食用是否可行也不得而知，而其中是否以劣質、腐敗變質原料加工也不可全部掌握，更不用說添加劑了。我們需要的健康“養生粉”與超市研磨到底少了幾條生產線、少了幾種加工設備呢?據筆者所知，膨化設備、攪拌設備、計量設備、烘烤設備、分送機等都是標準化生產上不可少的

　　最后，夏天受歡迎的還有鹵制涼菜類產品。將各類肉制品、菜品簡單切塊分割，輔以各類鹵料制作，就可以向外售賣了，加工后的產品價格也遠遠高于原料價。但凡涉及到肉制品加工，我們就知道需要冷藏保鮮設備、清洗設備、殺菌設備，那么其它的呢?

　　提升上料機、加溫解凍機、振動瀝水機、定時定量鹵煮機、輸送冷卻機等等都是不可缺少的。事實上，很多鹵制品制作作坊并不具備這些，更嚴重的還有，鹵制品不僅成為了添加劑超標的重災區，也有可能是“問題肉”的快銷區。

　　日前，國家食藥監總局已經發布了《關于加強食品銷售者現場制售食品監管工作的通知》，要求嚴格規范食品制售原料采購行為，嚴格規范食品制售過程，這其中也突出強調了現售食品制作廚具設備的相關要求。這對于現售食品市場以及廚具設備行業來說都將是機遇，食品安全建設需要各位共同努力。

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