—般大小飯店廚房設(shè)計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點快餐店成為主要賣點，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設(shè)備與熟制設(shè)備種類比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設(shè)備，大多不能合用。因此，主食加工間的設(shè)計就要考慮到主食加工特色的需求。

主食加工間因經(jīng)營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小不同，飯店廚房設(shè)計特點區(qū)別也較大，以下根據(jù)出餐特點分別說明：

使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來制作主食配料，或用來煮零點的面條、餃子;使用的機械設(shè)備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、攪拌機等;蒸、煮、烤、炸、煎設(shè)備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產(chǎn)。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開區(qū)域設(shè)置。熟制區(qū) 需要出餐臺，生制區(qū)需要機械設(shè)備、工作臺、及原料運送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設(shè)置合理。由于經(jīng)營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設(shè)計自有特點。

西點加工間：較大飯店廚房設(shè)計按標準規(guī)定必須有西點供應(yīng)。在廚房有專設(shè)獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間，生產(chǎn)的品種也很多，有糕點、面包等，所霜要的設(shè)備種類都比較多，也與一般廚房應(yīng)用的設(shè)備不同，需要根據(jù)糕點類別工藝選配。糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)面點師的需要確定。近些年來，國外一些新技術(shù)、新飯店廚房設(shè)備不斷涌現(xiàn)，在飯店廚房設(shè)計選用時，要事先熟悉設(shè)備的技術(shù)特點。

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