餐廚垃圾,泛指的是做飯所產生的垃圾.熟廚余垃圾包括剩菜、剩飯、菜葉;生廚余垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣、骨、扇貝;包括了家庭生活飲食中所需用的來源生料及成品(熟食)或剩飯.

根據《2017-2022年中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》,2014年全國餐廚垃圾產生量達8000多萬噸,日均產量達23萬噸/日,其中主要城市餐廚垃圾產生量為6000多萬噸.2015年,全國餐廚垃圾產生量約為9110萬噸,日均餐廚垃圾產生量為25萬噸/日,人均日產量為0.18kg/日·人.

雖說各地對餐廚垃圾的處理問題已逐漸重視,但目前國內餐廚垃圾無害化處理率僅為10%.餐廚垃圾從收運到處置,各環節的規范監管尚處起步階段.我們或許可以借鑒國外先進的餐廚垃圾處理技術,他山之石,可以攻玉.

德國伯根寧(Boeblingen)地區引入生活垃圾計量收費,引導居民對餐廚垃圾單獨收集,收費標準明顯低于剩余垃圾(按居民住房套數征收生活垃圾基本費用,每套住房年征收垃圾費50歐元),居民使用的垃圾桶推行標準化,主要為120升和240升兩種.按大小和清運次數收費.剩余垃圾收費:120升,每次4.6歐元;240升.每次9.2歐元;可降解的餐廚垃圾,120升的,每年45歐元;240升的,每年65歐元.

德國的每一桶"泔水"都有身份證,從產出、回收到利用都嚴格記錄在案.德國餐館必須與政府簽訂"泔水回收合同".同時,開餐館前,必須購置油水分離設備,分離出來的油由政府特批的公司統一收回.目前,德國的"地溝油"回收利用率達到100%.

英國對采用餐飲垃圾喂豬加強了管制, 他們禁止采用餐飲垃圾喂養家畜,含有肉類的垃圾或與肉類有聯系的垃圾,無論是否經過蒸煮都在限制之列,被限制使用的餐飲垃圾不包括烹飪后的食油,工業副產品,如釀造廢渣、淀粉加工廢渣、與肉無關的食品加工副產品等也均不在限制之列.

日本于2000年頒布了《食品再生利用法》, 號召全社會要杜絕嚴重的食品浪費現象.并且規定對不可避免的食品垃圾要進行回收和再利用. 2001年日本開始實施《食品廢棄物循環法》,該法規定,大型超市及餐廳等餐飲業有義務對食物垃圾再資源化,并設法抑制垃圾的產生,5年內要將有機肥料的再生率提高2倍.

日本的《食品再生利用法》規定:餐廚垃圾再生利用順序為飼料-堆肥-焚燒.政府給予研發和事業化資金補助50%,餐廚生產單位如無具體再生利用措施,將給予1.5—3.5萬元罰款.

在美國,90%以上家庭使用小型的餐廚粉碎機.餐廚垃圾產生量較大的單位設置了垃圾粉碎機和油脂分離裝置,餐廚垃圾經粉碎機粉碎后進入油脂分離裝置,碎料排入下水道,油脂則送往相關加工廠加以利用;餐廚垃圾產生量較小的單位,則將餐廚垃圾混入有機垃圾進行處理.

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