目前國(guó)內(nèi)中餐飯店、食堂所使用的燃?xì)庠罹?，主要包括炒灶、低湯灶、大鍋灶、蒸箱等，所用灶頭為鼓風(fēng)燃燒器(爐頭)，其技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當(dāng)今高昂的燃料價(jià)格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題。

近幾年，受國(guó)家“節(jié)能減排”政策的影響，商用節(jié)能灶市場(chǎng)，逐漸被大眾所關(guān)注。由于新興的商用節(jié)能灶市場(chǎng)還沒(méi)有制定一個(gè)規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及各個(gè)公司的研發(fā)實(shí)力參差不齊，國(guó)內(nèi)節(jié)能灶市場(chǎng)還處于混亂狀態(tài)。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化，節(jié)能灶行業(yè)必定要有一個(gè)洗牌的過(guò)程。要有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)及實(shí)實(shí)在在的節(jié)能效果，并掌握核心節(jié)能技術(shù)才能脫穎而出，也才可能在市場(chǎng)上占有一席之地。

傳統(tǒng)商用燃?xì)庠罹哒J(rèn)識(shí)：

當(dāng)前市場(chǎng)上使用的商用燃?xì)庠罹咧饕譃槿齻€(gè)系列：廣式灶、寧式灶和山東灶。但每個(gè)系列的燃燒方式依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，即“后混式燃燒”（熱工學(xué)稱為擴(kuò)散燃燒）。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃?xì)庠跔t頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開(kāi)風(fēng)機(jī)，用鼓風(fēng)機(jī)給點(diǎn)燃的燃?xì)饨o風(fēng)供氧。技術(shù)含量低下的狀態(tài)導(dǎo)致大部分在用爐灶燃燒器的結(jié)構(gòu)不合理、燃料燃盡率低、浪費(fèi)能源、污染環(huán)境。這種傳統(tǒng)灶的燃燒方式，已延續(xù)了多年，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在1999年制定了灶具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)的熱效率僅為20%，浪費(fèi)達(dá)到了80%。是什么讓燃料的利用率這么低呢，這里有一個(gè)熱輻射、熱傳導(dǎo)、空燒的現(xiàn)象存在。

現(xiàn)將傳統(tǒng)商用燃?xì)庠罹叩膬?yōu)缺概述如下：

優(yōu)點(diǎn)：高穩(wěn)定性-因燃?xì)夂涂諝庠谌紵皼](méi)有進(jìn)行混合，不會(huì)對(duì)雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩(wěn)定，大小火焰可以通過(guò)灶前閥門(mén)自由調(diào)整。只有鼓風(fēng)機(jī)和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低廉被目前國(guó)內(nèi)商用灶行業(yè)廣泛采用。

缺點(diǎn)：被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm?？傔M(jìn)風(fēng)孔量130mm左右,最大風(fēng)孔達(dá)4-6mm,燃?xì)夂脱鯕獠荒馨凑Ｈ紵璞壤旌?，使燃?xì)獠荒艹浞秩紵?，形成大量不完全燃燒的高碳?xì)怏w從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃?xì)庀牧扛摺?/p>

1、鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長(zhǎng)，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費(fèi)；

2、進(jìn)風(fēng)孔過(guò)大，風(fēng)壓風(fēng)速過(guò)快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費(fèi)；

3、進(jìn)風(fēng)量不合理，超過(guò)一定負(fù)荷，則是紅黃火焰、火苗大但無(wú)力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重；

1/5